حتما برای شما هم پیش اومده که بخواهید سبزی قرمه سبزی یا سبزی کوکو را خودتان از ابتدا بخرید و آماده کنید اما ترکیبات هر کدام را فراموش کرده باشید. اشکالی ندارد شما تنها نیستید!:) این مقاله را بخوانید تا با ترکیبات این سبزیهای کاربردی در انواع غذاهای ایرانی آشنا شوید.
۱. سبزی کوکو سبزی
سبزی کوکو معمولاً عطر ملایم و بافت لطیفی دارد و برای کوکو سبزی استفاده میشود.
ترکیبات رایج:
- تره
- جعفری
- گشنیز
- شوید
- گاهی مقدار کمی سیر تازه یا پیازچه
ویژگیها: در کوکو سبزی معمولا شوید در آن نسبتاً زیاد استفاده میشود. اما شنبلیله معمولاً ندارد یا بسیار کم است، چون طعم آن میتواند کوکو را تلخ کند. وجود پیازچه نیز باعث میشود کوکو بسیار خوش طعم شود.
۲. سبزی آش
سبزی آش تقریبا همان ترکیبات سبزی کوکو است با مقداری اسفناج یا برگ چغندر برای لعاب دادن به آش. اما سبزیها را برای آش خیلی ریز نمیکنند تا در آش له نشود.
ترکیبات رایج:
- تره
- جعفری
- گشنیز
- اسفناج یا برگ چغندر (بسته به فصل)
- گاهی کمی شوید
- سیر تازه در صورت دلخواه
ویژگیها: سبزی آش معمولاً شنبلیله ندارد. همچنین وجود اسفناج یا برگ چغندر باعث لعاب و غلظت دادن به انواع آش میشود. این ترکیبات برای انواع آش های معمول نظیر آش رشته مورد استفاده است اما در برخی شهرها برای پخت آش های محلی از سبزیجات محلی برای طبخ آش استفاده میشود. مانند آش گزنه که در شمال ایران به دلیل وفور این نوع سبزی پخته میشود.
تفاوت اصلی سبزی کوکو، سبزی آش و سبزی قورمهسبزی در نوع سبزیها،
نسبت آنها و نوع استفادهی آنها در غذا است.
هر کدام عطر، طعم و بافت متفاوتی به غذا میدهند.
۳. سبزی قورمهسبزی
این سبزی عطر خاص و متفاوتی دارد که راز طعم قورمهسبزی است.
ترکیبات رایج:
- جعفری
- گشنیز
- تره
- شنبلیله (مهمترین جزء)
- در برخی مناطق مقدار کمی اسفناج
ویژگیها: وجود شنبلیله راز تفاوت این سبزی با سبزی آس و کوکو است. این سبزی باید پس از خرد شدن بهخوبی سرخ شود تا آب آن کشیده شود. این کار باعث میشود عطر و رنگ مخصوص قورمهسبزی ایجاد شود. البته در تهیهی این خورشت خوش طعم و پرطرفدار ایرانی از سبزی خشک قرمه سبزی نیز میتوان بهره برد که عطر و طعم آن بسیار بیشتر از سبزی تازه است.
آیا میتوان این سبزیها را به جای هم استفاده کرد؟
سبزی کوکو برای قورمهسبزی مناسب نیست، چون شنبلیله ندارد و شوید زیاد، طعم خورش را تغییر میدهد.
سبزی آش هم جایگزین خوبی برای قورمهسبزی نیست، زیرا اسفناج زیاد باعث تغییر بافت خورش میشود.
سبزی قورمهسبزی نیز برای کوکو یا آش انتخاب مناسبی نیست، چون شنبلیله طعم غالبی ایجاد میکند.
اگرچه این سه نوع سبزی چند ماده اولیه مشترک دارند،
اما تفاوت در نسبت ترکیبات و وجود یا نبود شنبلیله و اسفناج
باعث میشود هر کدام برای غذای خاصی مناسب باشند.
جمع بندی
- سبزی کوکو : جعفری، گشنیز، تره، شوید، سیر تازه یا پیازچه در صورت دلخواه / شوید بیشتر، بدون شنبلیله
- سبزی آش : تره، جعفری، گشنیز، اسفناج یا برگ چغندر / دارای اسفناج برای لعاب آش و برشهای درشتتر
- سبزی قورمهسبزی: جعفری، گشنیز، تره، شنبلیله / وجود شنبلیله و سرخ کردن آن راز عطر مخصوص خورشت
