من به شخصه از آشنایی با فرهنگ دیگر کشورها لذت می‌برم. در این بین آشنایی با فرهنگ غذایی ملل لذتی دوچندان برام داره. لذتی که میشه اون رو در خانه و بدون سفر کردن هم تجربه کرد! اگه شما هم مثه من عاشق آشنایی با غذای ملل هستین این مطلب رو اصلا از دست ندین. در این مطلب از مجله‌ی پارس تاپ قصد دارم شما رو با معروف‌ترین غذاهای فلسطینی آشنا کنم. پس همراهم باش دوست من! 😉
غذای فلسطینی
غذاهای فلسطینی به طور کلی از غذاهای شرقی و به طور خاص غذاهای شامی به حساب می‌آیند. غذای فلسطینی تقریباً مشابه غذاهای لبنانی، اردنی و سوری هستند که تحت تأثیر تمدن‌ها و ملت‌های پس از آنها قرار گرفته‌اند. وجود تنوع فرهنگی موجب تغییراتی در غذاها و روش‌های پخت و سرو آنها شده است. در غذاهای منطقه‌ی شام علاوه بر سبزیجات و گوشت توجه ویژه‌ای به انواع ادویه‌ها (مانند زعتر و زیره)، لبنیات، بلغور و انواع آجیل (مانند بادام و دانه‌ی کاج) می‌شود.
آشنایی با معروف‌ترین غذاهای فلسطینی
مقلوبه، بی‌شک یکی از معروف‌ترین غذاهای فلسطینی است. مقلوبه که به معنای وارونه است؛ به نمادی از ظلم ستیزی و پیروزی بر دشمن اسرائیلی نیز شناخته می‌شود. تا جایی که سربازان اسرائیلی از پخت این غذا ترس و وحشت دارند و بانوان فلسطینی را تنها به خاطر پخت این غذا در جلوی بیت المقدس دستیگر کرده‌اند!
سماکیه (سماقیه) یا مرغ فلسطینی، گل سر سبد غذاهای سنتی عید در شهر غزه است. زنان در غزه در طول یک یا دو روز قبل از عید تحت نظارت یکی از زنان با تجربه این غذای فلسطینی را درست می کردند. تهیه سماکیا برای مردم غزه در حال حاضر غیرممکن است چون به چیزهای خاصی نیاز دارد که به سختی می توان آنها را پیدا کرد.
سماکیه از سماق به عنوان ماده اصلی، پیاز محلی، شاتوت سوئیسی، سیر، تاهین و تکه های کوچک گوشت گوساله تشکیل می‌شود و در واقع غذایی است که در غزه به تنهایی خورده نمی شود.
مفتول، غذای فلسطینی است که در روز عید قربان طبخ می‌شود و یکی از نشانه های مهمان نوازی مردم فلسطین است. غذای موساخان که از تکه‌های نان مزه‌دار شده با آب مرغ تشکیل شده و روی آن تکه‌های مرغ و سماق و دانه کاج قرار می‌گیرد. غذای فلسطینی مجدره، ترکیب برنج با عدس است که روی آن پیاز تفت داده شده است. تقریبا شبیه به عدس پلوی خودمان البته احتمالا در ادویه‌ها و مزه کمی تفاوت طعم وجود دارد.
دلمه با برگ انگور (ورق الدوالی) در بیشتر مناطق فلسطین پخت می‌شود، زیرا درختان انگور در این کشور زیاد است . زنان فلسطینی برگ‌های انگور را با مخلوطی از برنج و گوشت چرخ‌کرده پر می‌کنند و درون قابلمه می‌گذارند تا بپزد. این یکی هم تقریبا شبیه دلمه‌ی برگ موی خودمان است!
غذای فلسطینی جریش معمولا در عروسی‌ها طبخ می‌شود که از گندم آسیاب شده و تکه‌های گوشت درست می‌شود. غذای القدره که برنج دم کرده با ادویه القدره و مرغ کبابی است نیز غذایی محبوب است. از دیگر انواع غذای فلسطینی به قیمه نیز می‌توان اشاره کرد که ترکیبی از برنج، گوجه فرنگی، گوشت چرخ کرده با سبزیجاتی مثل کدو سبز، بادمجان، کدو حلوایی و شلغم است.
نان ساج فلسطینی، نوعی نان است که در تهیه غذاهای عید قربان استفاده می شود. معمولا زنان اقوام و همسایه برای تهیه نان ساج دور هم جمع می‌شدند و با شادی و سرود این نان را طبخ می‌کردند.
گاهی برخی از غذاها تنها در شهرهای خاصی طبخ می‌شود مثلا فتا غذای اصلی روز عید برای مردم غزه است در حالی که مردم کرانه باختری منصف را در روز اول عید ترجیح می دهند. غذای بشقاب کبه یا کبه فی الصینیه در شهر الجلیل طرفدار دارد و خورش کنگر بیشتر در شهر نابلس پخت می‌شود.
به دلیل نزدیک بودن کشورهای سوریه و لبنان بسیاری از غذاها در این مناطق نیز با هم مشترک هستند. برای مثال بابا غنوج، شاورما، فطایر، حمص، فتوش و تبوله که آنها را به بیشتر به غذاهای لبنانی و سوری می‌شناسیم در فلسطین نیز یافت می‌شود.
در این کشور مانند دیگر کشورهای عربی فلافل، سمبوسه و کبه نیز پخته می‌شود. البته میان کبه‌ی عراقی و کبه‌ی شامی (سوریه، اردن و فلسطین) تفاوتی هست. در عراق کبه با برنج (و گاهی ترکیب با سیب زمینی) پخته می‌شود اما در کشورهای سوریه، لبنان و فلسطین معمولا از بلغور گندم استفاده می‌شود.
مردم شام و فلسطین با غذای کوسکوس با گوشت، معروف‌ترین غذای تونس در سراسر جهان آشنا شدند. اما در فلسطین به ویژه غزه ویژگی‌های غذای تونسی تغییر کرد. فلسطینی ها این غذا را با مرغ طبخ می‌کنند.
از دیگر انواع غذای فلسطینی به شیش تاوک، منسف، کباب فلسطینی، قوزی، فریک، خوراک لوبیا سبز، خوراک لوبیا سفید (فاصولیا بیضاء)، سالاد فلسطینی، بورانی ملوخیا (ملوخیه مفرومه و ملوخیه ورق) و ماهی سرخ شده با سس طرطور (سمک مشوی مع صوص الطرطور) می‌توان اشاره کرد.
در ادامه با دستور پخت 10 غذای فلسطینی معروف و خوشمزه آشنا می‌شویم:
1– مقلوبه
مقلوبه یک نوع ته‌چین است و یکی از لذیذترین غذاهای عربی به شمار می‌رود که در کشورهای شام، مصر و عراق به طور گسترده تهیه می شود. البته در هر منطقه مواد لازم آن و روش‌های پخت و سرو ممکن است متفاوت باشد.
مقلوبه در خود فلسطین نیز با مواد مختلف و به روش های متفاوتی طبخ می‌شود. از معروف‌ترین آنها می توان به مقلوبه‌ی مرغ و بادمجان، مقلوبه گوشت و مقلوبه‌ی سبزیجات اشاره کرد.
روش پخت مقلوبه‌ی مرغ و بادمجان
مواد مورد نیاز
- مرغ تکه شده
- سه فنجان برنج
- سه عدد سیب زمینی
- دو عدد بادمجان
- یک تکه گل کلم
- پیاز نگینی خرد شده
- یک عدد برگ بو
- یک چوب دارچین
- دو قاشق غذاخوری نمک
- از هر کدام یک قاشق چای خوری: ادویه مخلوط، پودر دارچین، هل و کاری
- یک قاشق غذاخوری روغن
- آب به میزان لازم
روش تهیه
برای پخت این غذای فلسطینی؛ پیازها را درون قابلمه بریزید و روغن را اضافه کنید و هم بزنید تا سرخ شوند. مرغ، چوب دارچین، برگ بو و دارچین آسیاب شده را اضافه کنید. روی مواد را با آب بپوشانید و روی آتش بگذارید تا مرغ کاملا بپزد. برنج را حداقل نیم ساعت در آب خیس کنید و آبکش کنید و با ادویه و نمک مزه دار کنید. سیب زمینی ها و بادمجان ها را دایره ای برش دهید و سبزیجات را سرخ کنید.
گل کلم را سرخ کنید و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن آن خارج شود. مرغ را از آب خارج کرده و ادویه ها را آبکش کرده و سرخ کنید. کف یک قابلمه بزرگ کمی برنج بریزید، مرغ را روی آن قرار دهید، سپس سیب زمینی، گل کلم و بادمجان را بچینید، سپس مقدار باقی مانده برنج را اضافه کنید.
آب مرغ را روی برنج بریزید تا کاملا زیر آب برود. قابلمه را روی حرارت زیاد بگذارید و بگذارید تا بجوشد. شعله را کم کنید و زیر و رو کنید تا برنج کاملا پخته شود. در آخرین مرحله یک سینی روی قابلمه بگذارید، سپس قابلمه و سینی را وارونه کنید تا مقلوبه را به سینی منتقل نمایید.
در مقلوبه‌ی سبزیجات به جای مرغ از یک فنجان نخود پخته شده، گوجه فرنگی و حبه‌های سیر استفاده می‌شود. در مقلوبه گوشت (مقلوبه لحم) نیز علاوه بر گوشت بره از آجیل کاج، بو داده یا سرخ شده، بادام، بو داده یا سرخ شده و جعفری خرد شده نیز برای تزئین استفاده می‌شود.
2– کوفته کبابی تند
کوفته کبایی را می‌توان آسان‌ترین غذای فلسطینی محسوب کرد.
مواد لازم
- 250 گرم گوشت گوسفندی
- 250 گرم گوشت گوساله
- پیاز خرد شده
- 4 حبه سیر رنده شده
- 4 قاشق غذاخوری نعنا
- یک قاشق عسل
- یک قاشق رب گوجه فرنگی
- 3 قاشق چای خوری گشنیز
- یک قاشق چای خوری زیره
- یک قاشق چای خوری فلفل چیلی
- نمک و فلفل به میزان لازم
روش تهیه
برای تهیه‌ی این غذای فلسطینی؛ همه مواد را در مخلوط کن بریزید. مواد را با همزن بزنید تا ترکیب شوند. از مخلوط گلوله هایی درست کنید می توانید کمی روغن روی دستتان بگذارید تا روند کار را تسهیل کند. گلوله‌ها را به سیخ بکشید و حدود 2 ساعت در یخچال نگهداری کنید. کوفته‌ها را در فر با دمای متوسط گریل کنید و البته حواستان باشد که هر موقع یک طرف آن پخت آنها را بچرخانید.
3– مسخّن فلسطینی
مواد لازم
- یک عدد مرغ
- سماق فراوان
- نان عربی
- 6 عدد پیاز بزرگ خرد شده
- مقداری روغن زیتون
- برگ بو
- هل
- فلفل سیاه
- نمک
روش تهیه
برای تهیه‌ی این غذای فلسطینی؛ مرغ، برگ بو، مقدار مناسب آب و کمی نمک یا هل را در قابلمه ای بریزید و قابلمه را روی آتش بگذارید و مرغ را حدود 30 دقیقه بجوشانید. روغن را با خلال‌های پیاز و کمی نمک در ماهیتابه بریزید و روی حرارت قرار دهید و خلال‌های پیاز را تفت دهید تا کاملا سرخ شوند. نان را به روغن زیتون آغشته کنید، سپس لایه اول نان را در سینی بچینید، برش‌های پیاز سرخ شده را روی نان پخش کنید، سماق بپاشید و همین کار را با بقیه لایه های نان تا پنج لایه تکرار کنید.
نان، پیاز سرخ شده و سماق. تکه‌های مرغ و خلال‌های پیاز سرخ شده را روی لایه‌های نان بچینید و روی آنها سماق بپاشید تا تکه‌های مرغ و خلال‌های پیاز به خوبی با سماق آغشته شوند. برای ششمین لایه، نان را به روغن زیتون آغشته کنید و مرغ را با آن بپوشانید، سپس سینی را در فری که از قبل گرم شده با دمای 240 درجه سانتیگراد قرار دهید و حدود 25 دقیقه آن را بپزید. بعد از این مدت سینی را از فر خارج کرده و به همراه سالادهای مورد نظرتان سرو کنید.
4– منسف
منسف، غذای محبوب فلسطینی‌ها و غذای ملی اردنی‌ها است که آن را معمولا با گوشت قرمز درست می‌کنند. در ادامه با هم طرز تهیه ی این غذای عربی را یاد می‌گیریم.
مواد لازم
- گوشت تکه شده
- کره آب کرده
- پیاز
- ماست
- سفیده تخم مرغ
- نمک به میزان لازم
- فلفل به میزان لازم
- بادام و میوه کاج تفت داده شده برای تزئین
روش تهیه
برای پختن این غذای فلسطینی، تکه‌های گوشت را می‌شویند. سپس در ظرف آب قرار‌می‌دهند و برای 4 تا 8 ساعت در یخچال می گذارند. بعد کمی کره را آب کرده، گوشت (که آب آن گرفته شده و کاملا خشک است) را به کره اضافه می‌کنند تا سرخ شود. نمک و فلفل را به گوشت می‌زنند و آب را (به اندازه‌ای که آب روی گوشت را بگیرد) به آن اضافه می‌کنند. بعد اجازه می‌دهند تا گوشت با شعله‌ی ملایم بپزد.
حدود 1 ساعت بعد، پیاز را در قابلمه‌ای میریزند و همزمان ماست را با حرارت متوسط گرما می‌دهند تا آب آن خشک شود. سپس سفیده‌ی تخم‌مرغ و نمک را به ماست اضافه می‌کنند. بعد مخلوط به دست آمده را به آرامی به گوشت در حال پختن اضافه می‌کنند. همزمان با اضافه کردن ماست، غذا را با یک قاشق چوبی در یک جهت هم می‌زنند تا کاملا با هم مخلوط شوند.
شعله زیر غذا را کم می‌کنند و اجازه می‌دهند 10دقیقه دیگر بپزد. برای تزئین این غذای فلسطینی از بادام و میوه کاج تفت داده شده در کره استفاده می‌شود. منسف معمولا همراه با برنج سرو می‌شود.
5– موساخان فلسطینی
مواد لازم
- 2 عدد مرغ به هشت قطعه بریده شده
- یک کیلوگرم پیاز خرد شده
- دو فنجان روغن زیتون
- نصف پیمانه سماق
- آبِ گوشت یا مرغ
مواد تشکیل دهنده خمیر نان: - دو لیوان آرد
- سه قاشق غذاخوری شیر خشک
- سه قاشق غذاخوری کره در دمای اتاق
- یک قاشق چایخوری مخمر فوری و نمک
- تخم مرغ
- صد و بیست میلی لیتر آب
- دانه‌ی کاج مایل به قرمز برای تزئین
روش تهیه
تهیه نان: تمام مواد خمیر به جز کره را در همزن یا کاسه همزن بریزید و خوب ورز دهید سپس کره را اضافه کنید و دو تا سه دقیقه به ورز دادن ادامه دهید. خمیر را در ظرفی بریزید و روی آن را بپوشانید و بگذارید یک ساعت گرم بماند تا تخمیر شود. خمیر را به صورت گلوله های کوچک درآورید و روی سطح آردپاشی شده پهن کنید تا نچسبد. تکه های خمیر را به مدت دو تا سه دقیقه در یک تابه نچسب بپزید.
یک نان را در ظرف سرو بریزید و یک قاشق غذاخوری از مخلوط پیاز و روغن زیتون را به نان اضافه کنید و روی آن را با مغز کاج تزئین کنید. نان دیگری را روی نان اول قرار دهید و این مرحله را تکرار کنید تا مقدار نان تمام شود.
تکه های مرغ را در سینی فر بچینید و کمی روغن زیتون و سماق و نمک به آن اضافه کنید و در فر با دمای ۲۵۰ درجه به مدت چهل دقیقه بپزید. پیازها و روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ بریزید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا پیازها نرم شوند بدون اینکه رنگ قهوه ای به خود بگیرند. سماق و نمک و آش را اضافه کرده و مخلوط موساخان را کنار بگذارید. مرغ کبابی را روی آخرین نان قرار دهید و با سالاد و ماست گرم شده سرو کنید.
6– المجدره
مجدره یکی از غذاهای معروف شامی است که از ویژگی های بارز آن آسان بودن پخت و طعم خوب آن می باشد و علاوه بر آن باعث صرفه جویی در وقت خانم های خانه دار و در عین حال برای سلامتی مفید است. شما آن را هم با برنج و عدس و هم با ترکیب بلغور و عدس می‌توانید بپزید.
طرز تهیه مجدره با برنج
مواد لازم
- یک فنجان عدس
- دو فنجان برنج سفید خیس شده
- یک عدد پیاز ورقه ای خرد شده
- نصف قاشق چایخوری زیره ریز
- نصف قاشق چایخوری نمک خوراکی
- نصف فنجان روغن زیتون
روش تهیه
برای پخت این غذای فلسطینی؛ عدس‌ها را پاک کنید، سپس آنها را بشویید. عدس ها را در قابلمه ای حاوی سه فنجان آب بجوشانید. عدس ها را در آب می‌ریزیم تا بجوشد سپس حرارت را کم کرده و درب آن را می بندیم و نیم ساعت روی گاز می ماند. زیره و نمک را به عدس اضافه کنید. برنج را خوب بشویید سپس با صافی از آب صاف کنید و به عدس اضافه کنید. برنج و عدس را هم بزنید تا با هم مخلوط شوند سپس در قابلمه را ببندید و نیم ساعت روی حرارت ملایم بگذارید.
پیازهای خلال شده را در تابه ای با روغن زیتون سرخ کنید و مرتب هم بزنید تا سرخ شوند. پیازها را از روغن صاف کرده و کنار بگذارید. روغن زیتونی که برای سرخ کردن پیازها استفاده می شود را روی برنج و عدس بریزید و با دقت هم بزنید. قابلمه را به مدت 3 دقیقه روی شعله بگذارید تا روغن زیتون یه خورد برنج برود.
در انتها مجدره را در ظرف سرو بریزید و روی ظرف را با خلال های پیاز سرخ شده تزئین کنید. این غذای فلسطینی با سالاد یا ماست سرو می شود.
7– بامیه با گوشت (البامیه باللحم)
مواد لازم
- گوشت با استخوان نیم کیلو
- بامیه پاک شده نیم کیلو
- پنج برگ ریحان تازه
- 2 حبه سیر له شده
- یک عدد پیاز ریز خرد شده
- دو عدد گوجه فرنگی رنده شده
- سه قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- سه قاشق غذاخوری روغن نباتی
- یک قاشق غذاخوری نمک
- دو غلاف هل کامل
- دو چوب دارچین کامل
- سه برگ بو
- یک عدد پیاز نصف شده
- یک قاشق چایخوری ادویه مخلوط
- یک قاشق غذاخوری نمک
- دو لیوان آب
روش تهیه
گوشت، آب، هل، چوب دارچین، برگ بو، پیاز و نمک را به اضافه ادویه های مخلوط شده، در زودپز بگذارید تا بپزد. سپس آن را از روی حرارت بردارید آن را کنار بگذارید، مطمئن شوید که آبِ گوشت را نگه دارید. نصف مقدار روغن نباتی و بامیه را در قابلمه‌ای روی آتش می‌ریزیم و خوب هم می‌زنیم تا بامیه‌ها رنگ طلایی به خود‌بگیرند. سپس از روی حرارت برداشته و کنار می‌گذاریم. قابلمه را دوباره روی آتش می گذاریم سپس پیازها را به مقدار نصف نمک می گذاریم و خوب هم می زنیم تا پیازها سرخ شوند.
سپس گوجه فرنگی رنده شده را به بامیه اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم. تکه‌های گوشت، آب گوشت، مقدار باقیمانده نمک و ادویه ها را به مخلوط اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط غلیظ شود. سپس روی آن را بپوشانید و 10 دقیقه یا تا زمانی که بامیه ها کاملا پخته شوند، بگذارید.
سیر و ریحان را در ظرفی بریزید و خوب له کنید سپس مخلوط را کنار بگذارید. روغن نباتی را در ماهیتابه ای روی آتش می گذاریم و می گذاریم تا داغ شود سپس مخلوط سیر و ریحان را اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا سیر بپزد و نسوزد سپس از روی حرارت برداشته و اضافه می کنیم. آن را به بامیه بریزید و به مدت 2 دقیقه خوب هم بزنید. بامیه ها را از روی حرارت بردارید و در ظرف سرو قرار دهید. این غذای فلسطینی را در کنار ورمیشل یا برنج سرو کنید.
8– مولوخیا با مرغ
مواد لازم
- چهار تکه مرغ تمیز
- چهار فنجان مولوخیای سبز یا خشک
- لیمو آسیاب شده
- چهار قاشق غذاخوری کره‌ی آب شده
- یک قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
- دو لیوان آب گرم
- سه برگ بو
- 2 قاشق غذاخوری گشنیز آسیاب شده
- دو قاشق غذاخوری گشنیز سبز تازه ریز خرد شده
- یک قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده
- یک قاشق غذاخوری نمک یا به میزان دلخواه
- دو چوب دارچین کامل
- هشت دانه فلفل سیاه خوب
- یک عدد پیاز چهارقاچ
مولوخیا؛ یک گونه سبزی است که در خاورمیانه، جنوب آسیا و شمال و شرق آفریقا به عنوان یک مزه‌دهنده در آشپزی کاربرد دارد. سبزی ملوخیه بیشتر جوشیده می‌شود و مایع به دست آمده از آن کمی غلیظ است و بیشتر به عنوان خورش و سوپ خورده می‌شود.
روش تهیه
برای پخت این غذای فلسطینی؛ نصف مقدار آب و نمک لیمو و ملخیه را در ظرفی بریزید و خوب مخلوط کنید. سپس ملاخیا را حداقل نیم ساعت کنار بگذارید. بعد آب اضافی آن را خالی کرده و خوب بشویید تا آثار نمک و لیمو از بین برود. تکه‌های مرغ، مقدار باقی مانده آب، پیاز، دارچین، برگ بو و نصف فلفل سیاه را به اضافه نصف نمک در قابلمه ای روی آتش بگذارید و مرغ را با حرارت ملایم بپزید به مدت یک ساعت یا تا زمانی که کاملا پخته شود.
سپس مرغ را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید و حتما آب آن را نگه‌دارید. کره را روی آتش می گذاریم و می گذاریم تا آب شود سپس ملخیه را می گذاریم و خوب هم می زنیم تا سرخ شود. سپس آب مرغ را اضافه می کنیم و به هم زدن ادامه می دهیم. گشنیز آسیاب شده، فلفل قرمز آسیاب شده، مقدار باقیمانده فلفل سیاه ریز را به اضافه مقدار باقیمانده نمک اضافه کنید و خوب هم بزنید. تکه‌های مرغ و گشنیز سبز را اضافه کنید و روی ملوکیا را بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بجوشد. ملوکیا را از روی حرارت برداشته و در ظرف سرو قرار دهید. این غذای فلسطینی را در کنار ورمیشل یا برنج سرو کنید.
9– جریش کیبه
جریش یا بلغور، دانه‌های گندمی است که با استفاده از دستگاه‌هایی که برای خرد کردن دانه‌های گندم طراحی شده‌اند، آسیاب می‌شوند. جریش درشت و جریش ریز که هر کدام روش‌های خاصی برای پخت دارند به طور گسترده در فلسطین تهیه می‌شود.درادامه با طرز پخت این غذای فلسطینی محبوب و خوشمزه آشنا می شویم.
مواد لازم
لایه بیرونی:
- چهار فنجان جریش
- چهار فنجان بلغور خوب
- یک عدد پیاز چهارقاچ
- یک قاشق چای خوری فلفل سفید
- یک قاشق چایخوری نمک
مواد پرکننده:
- نصف فنجان گوشت گوساله ریز خرد شده
- یک عدد پیاز ریز خرد شده
- یک قاشق غذاخوری زرشک
- یک قاشق چایخوری نمک
- یک قاشق چای خوری هفت ادویه
- یک قاشق چای خوری فلفل سیاه
مواد تشکیل دهنده آب گوشت:
- چهار فنجان آب
- سه قاشق غذاخوری روغن نباتی
- یک قاشق چایخوری نمک
روش تهیه
برای پخت این غذای فلسطینی؛ بلغور را در یک کاسه عمیق بریزید و به مقدار کافی آب جوش اضافه کنید تا همه‌ی بلغور زیر آب برود. هر وقت لازم شد آب بیشتری اضافه کنید و شش ساعت در آب بگذارید. بلغور را خوب از آب خارج کنید و کنار بگذارید. پیاز و نمک و فلفل سفید را در دستگاهی که برای تهیه کیبه در نظر گرفته شده می ریزیم و خرد می کنیم تا یکدست شود. سپس دوباره در دستگاه قرار می دهیم تا نرم شود سپس در یخچال قرار می دهیم تا سفت شود در این‌صورت شکل دادن به آن آسان تر است.
کره و پیاز را آماده می کنیم و روی آتش می گذاریم و با حرارت متوسط هم می زنیم تا سرخ شود. سپس گوشت را اضافه می‌کنیم و خوب هم می زنیم تا آب آن خشک شود. سپس نمک و هفت ادویه و فلفل سیاه را اضافه می کنیم و هم می زنیم و سپس مواد را جدا می کنیم. از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
خمیر کیبه را از یخچال خارج می کنیم و به شکل گلوله‌های هم اندازه در می آوریم و سپس با گوشت پر می‌کنیم و از همه طرف خوب می‌بندیم. قابلمه بزرگی آماده کرده روی آتش بگذارید و داخل آن آب و روغن نباتی و نمک بریزید و مواد را روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. تکه‌های کیبه را داخل آب در حال جوش می‌ریزیم و 5 دقیقه می‌گذاریم تا کاملا بپزند و روی سطح شناور شوند.
کیبه را از آب بیرون می‌آوریم و در آبکش می‌گذاریم تا آب داخل آن گرفته شود. کیبه جریش آب‌پز را با سالاد سبز و ماست سرو کنید. توجه داشته باشید کیبه را می توانیم به جای جوشاندن سرخ کنیم، پس باید بعد از پر کردن آن را در فریزر قرار دهیم تا در حین سرخ شدن خرد نشود، سپس روغن را حرارت می دهیم تا به دمای لازم برسد و سپس تکه های کیبه را داخل آن می گذاریم و آنها را سرخ کنید.
10– القدره فلسطینی
غذای القدره، ابتدا در فلسطین شناخته شد. سپس به بسیاری از کشورهای عربی رواج یافت. زیرا یکی از غذاهای دلچسبی است که در مهمانی‌ها و مراسم‌ها در کنار غذاهای دیگر و سالاد، سبزیجات و ماست سرو می‌شود.
مواد لازم
- یک فنجان برنج
- گوشت نیم کیلو
- یک قاشق نمک
- نصف قاشق چایخوری زردچوبه
- نصف قاشق چایخوری دانه هل
- نصف قاشق غذاخوری پودر هل
- یک و نیم قاشق غذاخوری سیر له شده
- یک چهارم قاشق چای خوری زیره
- یک برگ از برگ بو
- یک عدد پیاز، ریز خرد شده
- نخود پخته نصف پیمانه
- یک پیمانه فلفل سیاه
- یک پیاز، برش های ضخیم
- نصف مکعب پودر آب مرغ حل شده در آب یا آبِ مرغ
- یک لیتر آب
- یک چهارم فنجان روغن نباتی
- نصف قاشق غذاخوری روغن گیاهی
برای تزیین
- نصف فنجان جعفری تازه ریز خرد شده
- یک فنجان آجیل سرخ شده (بادام، آجیل کاج و کشمش)
روش تهیه
برای پخت این غذای فلسطینی؛ نصف مقدار روغن را در یک قابلمه متوسط روی حرارت ملایم بریزید. پیازهای خرد شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا سرخ شود. گوشت، دانه هل و برگ بو را به مخلوط اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا گوشت کمی بپزد. آب را به مخلوط اضافه می‌کنیم و با فلفل سیاه مزه‌دار می‌کنیم و می‌گذاریم تا بجوشد.
سپس در قابلمه را 40چهل دقیقه می‌بندیم تا گوشت پخته شود. وقتی گوشت پخت، مخلوط را با نمک مزه‌دار کنید و آب گوشت را نگه‌دارید. بقیه روغن را در ظرف دیگری بریزید و خلال‌های پیاز را داخل آن بریزید و بگذارید تا کمی سرخ شوند. نخود، کمی نمک، زیره و کمی فلفل سیاه را به خلال‌های پیاز اضافه کنید و مخلوط را خوب هم بزنید. برنج را خوب شسته و صاف کرده و سیر و نمک و هل آسیاب شده و فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کرده و همه مواد را با هم مخلوط می کنیم.
نصف مقدار برنج را در یک کاسه متوسط بریزید، مخلوط پیاز و نخود را به آن اضافه کنید، سپس بقیه برنج را به مخلوط اضافه کنید. آب مرغ را به برنج اضافه کنید. نصف فنجان از مخلوط آبِ گوشت و ادویه جات را با استفاده از صافی، سپس مخلوط را روی برنج داخل کاسه بریزید. برنج را روی حرارت متوسط قرار دهید تا مخلوط به جوش بیاید، سپس در قابلمه را محکم ببندید و مخلوط را روی آتش بگذارید و دقت کنید که حرارت را کم کنید تا برنج پخته شود. کره را روی لایه رویی برنج پخش می کنیم و دوباره در ظرف را می بندیم و می گذاریم تا کره آب شود و داخل برنج نفوذ کند.
در آخر برنج را در یک کاسه مسطح بزرگ بریزید و تکه‌های گوشت را روی برنج قرار دهید. آجیل‌ها را روی بشقاب سرو می‌ریزیم و روی آن جعفری می پاشیم سپس سرو می کنیم. این هم از غذای فلسطینی خوشمزه‌ی القدره.
جمع بندی
در این مطلب با انواع غذاهای فلسطینی آشنا شدیم و دستور پخت 10 غذای فلسطینی معروف و محبوب را یادگرفتیم. از فرهنگ غذایی کشور فلسطین سخن گفتیم و غذاهای مخصوص اعیاد و جشن‌ها را با هم بررسی کردیم. از تفاوت‌ها و شباهت‌های غذای فلسطینی با دیگر کشورهای عربی نیز یاد کردیم. حالا دیگر غذاهای القدره، مقلوبه، جریش کیبه، مسخّن، ملوخیا و المجدره برایمان نام هایی آشنا هستند که ما را به یاد فرهنگ غنی و اصیل فلسطینی می‌اندازند.
امیدواریم شما نیز مانند من از خواندن این مطالب لذت برده باشید. در مطالب بعدی سعی می‌کنیم شما را با فرهنگ غذایی دیگر کشورهای جهان نیز آشنا کنیم. پس همراه پارس تاپ 10 بمانید.
