10 شیرینی فلسطینی معروف و خوشمزه
در فرهنگ غذایی عربی و خصوصا منطقه‌ی شام (سوریه، لبنان و فلسطین) معمولا غذا با مقبلات یا پیش غذا شروع می‌شود. سپس غذای اصلی سرو می‌شود و پس از آن حلویات یا شیرینی‌جات آورده‌می‌شود. بنابراین معمولا شیرینی‌ها در بین مردم عرب همواره مورد استفاده هستند. از شیرینی‌های معروف فلسطین می‌توان به مامول، کلاج نابلسی، زولبیا، بسبوسه، لقمه، حلوا، بروکاس، کعک، محلبی، وربات (شعیبیات)، غریبه، هالومی، دحدح، شیرینی خرمایی (التمریه)، زنده السرایا و بارزق اشاره کرد.
انواع شیرینی‌های فلسطینی
شیرینی‌ها بخشی جدایی ناپذیر از میراث آشپزی فلسطینی هستند که از نظر تنوع بسیار متمایز اند. وجود آنها جزء ضروری هر جشن و رویداد اجتماعی محسوب می شود. بسیاری از خانواده‌های فلسطینی در مناسبت‌های خاص خود نان و شیرینی‌هایی را با هم می‌پزند.
شیرینی‌هایی که مشخصه غذاهای فلسطینی هستند. این‌ها فقط شیرینی نیستند، بلکه آفرینش‌هایی از دنیای تخیل هستند و بخشی از هویت غذاهای فلسطینی را تشکیل می دهند و هدف آنها فقط ایجاد طعم شیرین نیست. گاهی به واسطه‌ی درست شدن یک شیرینی عده‌ی دور هم جمع می‌شوند، اشعاری خوانده می‌شود و جشنی گرفته‌می‌شود.
برخی از شیرینی‌ها نیز فقط در زمان‌ها خاصی پخته‌می‌شوند. مانند شیرینی الزلابیه که نوعی شیرینی قدیمی است. این نوع شیرینی در ماه شعبان پخته می‌شود و به شیرینی شعبونیه معروف است. در فلسطین از قدیم رسم بوده است که شیرینی القرع و الزلابیه را در ماه شعبان برای نوعروسان می‌فرستادند.
1– کنافه (الکنافه)
کنافه از شهر نابلس فلسطین سرچشمه می گیرد. کنافه یکی از معروف ترین و خوشمزهترین شیرینی‌های عربی است. البته کنافه نابلسی، نسبت به کنافه‌ای که در سایر بلاد عربی پخته می‌شود نرم‌تر و خوش طعم‌تر است. این نوع شیرینی امروزه در ایران نیز پخته می‌شود و افراد زیادی را شیفته‌ی عطر و طعم لذیذ خود کرده‌است.
کنافه، لایه ای از خمیر ترد پر شده با پنیر شیرین است که در شربت داغ غوطه ور می شود و معمولاً داغ سرو می‌شود. لازم به ذکر است که پنیری که برای تهیه کنافه استفاده می شود پنیر بز پاستوریزه است و در برخی دستور پخت ها از مخلوط پنیر ریکوتا و پنیر موزارلا استفاده می شود و روی کنافه را با پسته خرد شده تزیین می کنند.
2– دحدح شیرینی فلسطینی
دسر دحدح یکی از شیرینی‌های محبوب عربی است که طرز تهیه آن به غذاهای فلسطینی بازمی‌گردد و از آنجا به شام نیز سرایت می‌کند. شیرینی دحدح علاوه طعم بر لذیذ، به آسانی تهیه می‌شود و مواد اولیه ساده دارد. این شیرینی در بسیاری از مناسبت ها مانند جشن تولد، عروسی، ماه مبارک رمضان و بسیاری موارد دیگر استفاده می‌شود.
3– معمول (المعمول)
معمول، نوعی کلوچه است که در فلسطین، لبنان و سایر کشورهای عربی پخته‌می‌شود. داخل این کلوچه می‌تواند با خرما، پسته یا گردو پرشده باشد. این نوع شیرینی معمولا برای ماه رمضان، عید افطر و سایر اعیاد مذهبی آماده می‌شود و با قهوه سرو می شود.
4– شیرینی خرمایی (التمریه)
تمریا نوعی شیرینی فلسطینی است که از شهر نابلس منشأ می گیرد.این شیرینی از تکه‌های خمیر نازک سمولینا و خرما درست شده است. شیرینی التمریه، در طول سال در نابلس تهیه می‌شود. البته در فصل زمستان تقاضا برای این نوع شیرینی افزایش می‌یابد.
نابلس، شهری در کرانه باختری در کشور فلسطین است. نابلس به خاطر وجود ده‌ها شیرینی‌پزی و شیرینی‌های خوشمزه که به خارج هم صادر می‌شود، به شهر شیرینی مشهور شده است. قدمت این صنعت نیز به صدها سال پیش برمی‌گردد.
5– باقلوا (البقلاوه)
باقلوا یکی از معروف ترین شیرینی های فلسطینی است که از مغزهای پسته، گردو یا بادام تشکیل شده است که برای شیرین شدن آن با عسل مخلوط می شود . به قطعات کوچک و به اندازه لقمه. باقلوا را هم در فر می پزند و با مغزهای خرد شده یا آسیاب شده تزئین می کنند و کنار می گذارند تا به دمای محیط برسند، چون در دمای محیط خورده می شود.
6– دسر پودینگ (حلوى الأرز بالحلیب)
دسر برنجی یکی از دسرهای فوق العاده است که با دارچین، گلاب و برنج پخته می شود، سپس می توان آن را با آجیل کوبیده، میوه هایی مانند کشمش و نارگیل تزیین کرد و به صورت گرم یا سرد سرو می شود.
7– باسبوسا یا هریسا (البسبوسه أو الهریسه)
هریسا یا باسبوسا نوعی دسر است که از بلغور، نارگیل رنده شده و نوعی پنیر خامه ای باسبوسا یا هریسا تهیه می شود، آن را می توان به کیک تهیه شده از بلغور تشبیه کرد که در شربت خیس خورده و با آجیل خرد شده تزئین می شود.
8– شیرینی سمولینا(حلاوه السمید)
حلوای سمولینا نوعی دسر خامه‌ای است که می‌توان آن را گرم هم میل کرد و از بلغور، کره و آجیل خرد شده تشکیل شده است .
9– واربت (الوربات)
وربت یکی از شیرینی‌های معروف فلسطینی است که از خمیر باقلوا که با کره چرب شده و با خامه شیرین پر می شود تهیه می شود و سپس در فر می پزند تا خمیر ترد شود و با شربتی که با گلاب مزه دار شده تزیین می شود و سپس با پسته خرد شده تزیین می شود.
10– شیرینی فلسطینی انگشتر (الحلبه الفلسطینیه)
این شیرینی فلسطینی از ترکیب بلغور مرغوب با آرد سفید، روغن ذرت، مخمر فوری و شکر درست می‌شود. اما نکته‌ی جالب این شیرینی استفاده از سه قاشق غذاخوری شنبلیله تفت داده شده در دستور آن است که باعث می‌شود طعم و مزه‌ی این شیرینی کاملا متفاوت و متمایز از سایر شیرینی‌ها باشد.
