حتما برای شما پیش آمده است که در زمان خرید روغن زیتون با رنگ‌ها و قیمت‌های مختلفی مواجه شده‌باشید. این مساله باعث سردرگمی بسیاری از خریداران روغن زیتون می‌شود. اما نگران نباشید ما در این مقاله به شما مشخصات روغن زیتون اصل و تشخیص آن از روغن تقلبی را یاد می‌دهیم. همچنین در مورد فواید روغن زیتون نیز صحبت می‌کنیم پس با ما همراه باشید.
روغن زیتون
روغن زیتون از نظر ارزش غذایی یکی از بهترین روغن ها به حساب می آید، زیرا حاوی ویتامین ها و اسیدهای آمینه است. انواع روغن زیتون با توجه به نحوه فشرده شدن آن متفاوت است. روغن زیتون بکر لوکس وجود دارد که در آن میوه های زیتون فقط به صورت سرد فشرده می شوند، در حالی که روغن زیتون بکر در دمای متوسط فشرده می شود و نوعی وجود دارد که خوب در نظر گرفته نمی شود. جایی که میوه هایی که قبلاً فشرده شده بودند را می گیرند و دوباره فشار می دهند.
روغن زیتون پرس سرد
پرس سرد یک شیوه متداول برای تامین اقسام روغن‌های گیاهی از جمله روغن زیتون بی نیاز به بکارگیری از حرارت یا ماده‌های غیرطبیعی شیمیایی خواهد بود . این شیوه مشتمل خرد‌کردن زیتون‌ها و آماده سازی یک خمیر و پس‌ازآن فشار مکانیکی برای مجزا نمودن روغن از پالپ‌های زیتون خواهد بود. طبق معیارهای غذایی اروپا، درجه حرارت به عمل رفته در به وجود آوردن روغن زیتون پرس سرد نباید بیشتر از ۸۱ درجه فارنهایت (۲۷ درجه سانتیگراد) باشد.
پرس سرد سبب می گردد که روغن زیتون ماده‌های مقوی خود را محافظت نماید چون ماده‌های مقوی و ترکیب گیاهی سودبخش می توانند در اثر گرمای فراوان تجزیه گردند .
روغن زیتون پرس سرد دربردارنده چربی‌های سالم ، ویتامین‌های E و K ، تعداد زیادی آنتی اکسیدان و محتویات ضد التهابی خواهد بود ، این ماده‌های مقوی امکان‌پذیر خواهد بود صحت مغز و قلب را نیرودهی کنند.
مشخصات روغن زیتون اصل
• رنگ روغن وقتی فشرده می شود به رنگ سبز است اما بعد از آن رنگ روغن مایل به زرد می شود.
• بوی روغن زیتون قوی است و شبیه بوی زیتون سبز است.
• pH روغن زیتون اصلی کمتر از یک درصد است.
• اسیدیته روغن با دستگاه مخصوص بررسی می شود و هر چه اسیدیته روغن بیشتر باشد، کیفیت روغن کمتر می شود.
• روغن زیتون اصل طعم و عطر خود را در طول مدت نگهداری خود حفظ می کند، زیرا طعم آن حتی در صورت نگهداری طولانی مدت تغییر نمی کند.
• روغن زیتون ویسکوزیته بالاتری نسبت به آب دارد.
تشخیص روغن زیتون اصلی از روغن زیتون تقلبی
روغن زیتون یکی از محبوب‌ترین روغن‌ها در آشپزی و طب سنتی است، اما به دلیل قیمت بالا، تقلب در آن نیز رایج است. تشخیص روغن زیتون اصل از تقلبی کار آسانی نیست، به خصوص برای افراد ناآشنا. در این مقاله به چند روش ساده برای تشخیص روغن زیتون اصل می‌پردازیم :
1. رنگ: روغن زیتون اصل به رنگ زرد طلایی یا سبز ملایم است. روغن‌های تقلبی ممکن است بی‌رنگ یا کهربایی تیره باشند.
2. بو: روغن اصل بوی میوه‌ای ملایم و مطبوعی دارد. روغن‌های تقلبی ممکن است بوی تند، ماندگی یا فلزی داشته باشند.
3. طعم: روغن زیتون اصل طعم گس و کمی تند دارد. روغن‌های تقلبی ممکن است طعم ملایمی داشته باشند یا بی‌مزه باشند.
4. نقطه دود: روغن زیتون اصل نقطه دود بالایی دارد و برای سرخ‌کردن مناسب است. روغن‌های تقلبی ممکن است در دمای پایین دود کنند و طعم نامطبوعی به غذا بدهند.
5. یخچال: روغن اصل در یخچال سفت می‌شود. روغن‌های تقلبی ممکن است در یخچال نیز مایع باقی بمانند.
6. آزمایش تکان دادن: روغن زیتون اصل را در بطری تکان دهید. اگر حباب‌های درشت و ماندگاری ایجاد شد، احتمالاً روغن تقلبی است.
7. برچسب: هنگام خرید روغن زیتون به برچسب آن دقت کنید. روغن زیتون اصل باید دارای علامت اصالت و مشخصات کامل محصول مانند نوع زیتون، محل تولید و تاریخ انقضا باشد.
8. قیمت: روغن زیتون اصل قیمت بالایی دارد. اگر قیمتی به طور غیرمعمول پایین بود، احتمالاً روغن تقلبی است.
9. خرید از فروشگاه‌های معتبر: این روغن طبیعی را از فروشگاه‌های معتبر و شناخته شده خریداری کنید.
10. برندهای معتبر: به دنبال برندهای معتبر و شناخته شده روغن زیتون باشید.
فواید روغن زیتون
- از سرطان جلوگیری می کند؛ زیرا حاوی آنتی اکسیدان است.
- زخم معده و التهاب را درمان می کند.
- مشکل ریزش مو را درمان می کند و برای افزایش رشد مو عمل می کند.
- فشار خون را کاهش می دهد.
- خشکی پوست را درمان می کند، از ایجاد ترک در لب ها جلوگیری می کند و برای تغذیه پوست و افزایش طراوت آن عمل می کند. تا عمق پوست نفوذ می کند، بنابراین از روغن زیتون در ساخت کرم ها و لوازم آرایشی مختلف استفاده می شود.
- از بیماری قلبی، ترومبوز و تصلب شرایین جلوگیری می کند.
- عفونت‌های لثه را درمان می کند و برای سفید کردن دندان‌ها عمل می کند.
- بروز چین و چروک و علائم پیری را به تاخیر می اندازد.
- مطالعات نشان داده است افرادی که روغن زیتون را در رژیم غذایی خود قرار می دهند از سلامتی خوبی برخوردار هستند و میزان کمتری از دیابت مشاهده شده است.
- این روغن طبیعی، ترشح صفرا و هورمون‌های پانکراس را افزایش می‌دهد و در نتیجه به کاهش خطر ابتلا به سنگ‌های صفراوی کمک می کند.
